熱々のハニーシュリンプとカリカリのコールスローの簡単なお食事

ワシントン・ポスト – 私が南ルイジアナに住んでいたとき、おそらく隔週でエビを食べていました。 エトゥフェに入れたり、レムラードと一緒にしたりすることもできます。 あるいは、残ったご飯で炒め物を作ったり、手長海老を作ったり、細かく刻んでバターロールに詰めたクリーミーなエビのサラダを作ったりします。

調理がとても早く、現地では新鮮な湾岸エビが簡単に手に入り、手頃な価格で確実に美味しいです。 しかし、茶色のエビの季節には、特に夫の家族がまだ甲殻類のトロール漁をしていたときは、もっと頻繁にエビを食べるかもしれません。 私たちは何ポンドもの頭から頭を取り除き、将来のために冷凍します。 家族でトロール漁をする日が終わると、私はよく道端に車を停めて、氷箱から獲った獲物を売っているエビ漁師からエビを買っていました。

それから、大量に茹でて、刺激的なカクテルソースとバターを塗ったソルティンと一緒に毎晩食べました。

いやぁ、あの頃が懐かしいです。 かつてのように地元の魚介類を簡単に、あるいはコスト効率よく手に入れることはできませんが、それでも特に夏にはエビが食べたくなります。 条件反射に近いですね。 天気が暖かくなります。 エビは必ず食べなければなりません。

最近は冷凍エビをよく利用しますが、獲れたてのエビを食べるよりも少し多めに茹でる必要があることがわかりました。 風味も食感も違うので、昔からのお気に入りのレシピに頼って出来上がりにガッカリするよりも、新しい調理方法を探しています。

そんなわけで、この夏はシーラ・プラカシュのサラダ・シーズンズのホットハニーシュリンプを使ったコールスローを試してみることにしました。 もちろんレシピは料理本の夏の章に掲載されており、季節ごとにさまざまなサラダが紹介されています。 それぞれが旬の食材を賢く利用しています。

プラカシュにとって、サラダとは広義の用語です。 彼女はそれを「食材を第一に考えた料理で、ドレッシングがすべての成分を結び付け、風味と食感の層が楽しくて興味深いフォークフルを作る料理」と定義しています。

このシンプルなレシピはこれらすべての条件を満たしており、正直に言うと、冷凍エビを使用すれば、キャベツがたくさんある冬にも簡単に明るい料理になる可能性があります。

このサラダは、皮をむいたエビを熱い蜂蜜、オリーブオイル、ニンニクと和え、天板に広げてさっとローストします。 調理している間に、赤と緑のキャベツ、ねぎ、にんじんを混ぜ合わせたシンプルなスローを作り、温かいはちみつを少し加えたコリアンダー・ライムのドレッシングと和えます。

食べる準備ができたら、コールスローの上にエビを置き、砕いたトルティーヤチップスを全体に振りかけます。 お好みに応じて、カリカリとした味付けされた自家製パン粉を試すこともできます。 新鮮な味と、一口ごとにさまざまなザクザクとした食感が大好きです。

温かい蜂蜜を買うこともできますが、プラカシュでは作り方のレシピも提供しているので、みんながもう少し飲めるように、余分に作って少し温めてテーブルサイドに出しました。

お皿に盛ると夏のような味がして、エビのかゆみが治まりました。今のところは。

ホットハニーシュリンプとサマースロー添え

熱いはちみつを使って素早く調理したエビを艶出し、柑橘系のコールスローにトッピングします。

料理本の著者シーラ・プラカシュさんは、食べる直前に塩味のトルティーヤチップスを散らすと、サマーサラダに少し歯応えが増すと指摘した。 ホットハチミツを購入するか、自分で作ります。

ホットハチミツを作るには、小さな鍋に入れて中火にかけ、クローバーやオレンジブロッサムなどのマイルドな風味のハチミツ半カップと、砕いた赤唐辛子のフレーク大さじ1杯を混ぜます。 約5分間、完全に温まるまで混合物を時々かき混ぜます。 火から下ろし、蓋をして少なくとも10分間浸します。

味を見て、もっとスパイシーにしたい場合は、お好みの辛さレベルになるまで浸し続けてください。 まだ温かいうちに、スプーンの背で固形物を押さえながら目の細かいザルで濾し、密閉瓶または保存容器に移します。 小さじ1杯のリンゴ酢を加えてかき混ぜ、室温で1か月間保存します。

お好みに応じて、ホットハチミツをコンロまたは電子レンジで軽く温めてテーブルに置き、ゲストが好みに応じて追加することができます。