ギョズレメ (トルコのフラットブレッドのレシピ)

トルコ語で「ギョズレメ」と書くギョズレメは、手早く簡単な生地で作られ、おいしい風味豊かな詰め物が詰められたサクサクのフラットブレッドです。 このレシピにはフェタチーズとほうれん草が詰められており、お弁当やピクニック、あるいは一日を通して軽食をとるのに最適です。

ゴズレメはトルコでとても愛されている屋台の食べ物で、私の子供の頃のお気に入りのおやつの 1 つです。 実際、母は私たちがランチバッグに入れて学校に持っていくために、カリカリのフラットブレッドを用意してくれました。 この愛されているスナックは、ラフマクンやピデなどの他の有名なフラットブレッドに似ていますが、丸い生地に詰め物を詰めて丸めて半月型にする点が異なります。

そして、開いた状態で提供されるラフマクンや、上部だけをつまんだピデとは異なり、ゴズレムは端の周りが密閉されています。 このゴズレムのレシピでは、ほうれん草、玉ねぎ、フェタチーズをアレッポペッパー、赤唐辛子のフレーク、塩で味付けしたシンプルなフィリングを使用しました。

ギョズレムはトルコ全土の露天商、ファーマーズマーケット、カフェなどで見つけることができます。 伝統的に、メキシコのコーマルに似た幅広で薄い鍋である丸いサックグリドルで調理されます。

ありがたいことに、本格的なゴーズレムは、自宅で焦げ付き防止の広いフライパンで簡単に作ることができます。 トルコ語でお茶を意味し、「チャイ」と発音するチャイを一杯飲みながら朝食をお召し上がりください。 または、ランチに詰めたり、健康的なスナックとして一日中お楽しみください。

これらの詰め物をしたフラットブレッドの起源は何千年も前に遡ります。 トルコのヨリュク（遊牧民）は、中央アジアから旅してアナトリア、現在のトルコに定住する際にギョズレメを作っていました。

ギョズレメという言葉は、もともとヨーリュクが残り火でフラットブレッドを調理していたため、「残り火で調理する」という意味のトルコ語の「キョズレメ」に由来すると考えられています。

現在、ギョズレメはトルコ全土で楽しまれています。 訪れる機会があれば、ストリートマーケットで女性たちがゴズレムの生地を木の板の上で楽に薄い丸いシートに丸め、広い袋の鉄板で調理しているのを見るかもしれません。

Gozleme の生地は、私がここで作っているように種を入れないものでも、イースト菌を入れた生地で作ることもできます。 少ない材料で作る種なし生地のシンプルさと使いやすさが大好きです。 生地を必ず 20 分間休ませてください。これにより、グルテンが緩み、生地を薄いシートに丸めやすくなります。 ゴーズレムを作るには、次のものが必要です。

完璧な生地を作る鍵は、生地を休ませて薄く伸ばすことです。 フライパンで短時間調理しているだけなので、生地が厚すぎるとうまく調理できないことに注意してください。 一度コツを掴めば、かなり早く進みます。

ギョズレメは多用途で使いやすいので、手元にあるハーブや野菜を詰め物に使うことができます。 トルコでは地域ごとに異なるさまざまなフィリングを使用しています。 たとえば、エーゲ海地方ではさまざまなフレッシュハーブが加えられたり、アナトリア本土ではひき肉ベースの詰め物が加えられているのを目にすることがあります。 私のお気に入りのゴズレムの詰め物をいくつか紹介します。

最高のゴズレムを作るためのヒントは次のとおりです。

そして何よりも、おいしいフラットブレッドを作って楽しんでください。 全員をこのプロセスに参加させて、試してもらいましょう。彼らは自分でギョズレメを作るのが大好きになるでしょう。

ゴズレムを作ると便利です。 前日に詰め物を作り、冷蔵庫に保管しておくことができます。 調理して冷却したら、密閉容器に入れて冷蔵庫で 3 日間保存できます。 ノンスティックパンの上で中火から強火で両面を約1分半ずつ再加熱します。 冷凍はベタベタになる可能性があるのでおすすめしません。

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